500 ml
Vetro scuro
12€a bottiglia
Il formato regalo. Vetro scuro UV-protetto, taglio elegante: per chi vuole portare a casa o donare un olio del cuore.
Si rispetta il ciclo dell'ulivo: produce quando vuole, riposa quando deve. Raccolta nel giorno giusto, frantoio in otto ore, biologico. È così che nasce Kalanè.
Terra, sole, pioggia, tempo. Biologico certificato.
Gli ulivi a Gaya li seguiamo ogni anno con cura misurata — la potatura, la pulizia, l'attenzione alla maturazione. Per il resto, vivono di quello che la terra fertile dell'Aspromonte e la pioggia dello Stretto possono dare. Quando arriva il momento giusto si raccoglie, e in otto ore si è al frantoio. Producono il giusto, ed è sempre una gran soddisfazione.
Numeri, lavorazione, storia dell'oliveto. Apri quello che ti interessa.
Cinque passaggi, niente scorciatoie. È la differenza tra un olio normale e uno che vale 0,1.
L'ulivo cresce da solo. Non si tratta, non si concima chimicamente, non si forza. Il suolo si nutre da sé, gli insetti utili tornano. È il primo lavoro, ed è non lavorare. Il poco che facciamo è semina di favino e altre leguminose come sovescio per fissare l'azoto nel terreno, e trinciatura a fine ciclo — mai con la fresa, che spaccherebbe il suolo, distruggerebbe l'humus e la microfauna che ci abita.
Sugli ulivi secolari non funzionano gli scuotitori a tronco che spaccano le radici, né le pettinatrici a barra che strappano i rami. Usiamo un abbacchiatore a pettine idraulico montato sull'escavatore — denti flessibili che lavorano dall'esterno della chioma — per raggiungere senza danni anche gli alberi più alti, e abbacchiatori a batteria per la raccolta selettiva. Strumenti scelti per rispettare le piante, non per spremerle.
L'oliva, una volta staccata, comincia a fermentare. Le nostre olive non aspettano: dal campo al frantoio in poche ore, sempre lo stesso giorno.
Spremitura a basse temperature in un frantoio certificato biologico. Il calore degraderebbe l'olio: lo si tiene basso a costo di rendere meno.
Filtrazione con filtri a cartoni — solo carta pressata, niente chimica, niente solventi. Poi conservazione in serbatoi di acciaio inox sotto atmosfera di azoto: lo spazio sopra l'olio è inerte, l'ossigeno non entra, profumi e polifenoli restano integri per mesi. È il top della conservazione oleologica.
L'Ottobratica è la cultivar autoctona di queste colline. Il suo nome viene dal mese di ottobre, quando le drupe maturano. Sono ulivi antichi — alcuni secolari, qualcuno monumentale, qualcuno toccato dal fuoco del 2021 e tornato a germogliare dal ceppo. Hanno radici qui da generazioni, e ogni autunno ricominciano a fruttificare.
Ad ogni stagione ci dicono che è il momento. Si scende nei campi, si raccoglie, in giornata si è al frantoio. Un ritmo che il luogo conosce da prima di noi, e che noi proviamo solo a non interrompere.
"Non ci serve produrre tanto.
Ci serve produrre puro."
Iscritta come azienda olivicola dal 2019, vendita diretta dal 2021, imbottigliamento dal 2024. Acidità: 0,1 — 0,4.
Codice operatore: IT-BIO-014.380-0016443
Scarica il certificato BIO →Quattro formati pensati per usi diversi. Vetro scuro per chi compra una scorta del cuore, latta per il consumo regolare, bag-in-box per famiglie e ristoranti.
L'annata di Kalanè è andata tutta esaurita.
Sono aperte le prenotazioni per la campagna 2026/27. Scrivi a Paolo per fissare il tuo ordine: riceverai l'olio appena imbottigliato, dopo la raccolta di ottobre 2026.
Il formato regalo. Vetro scuro UV-protetto, taglio elegante: per chi vuole portare a casa o donare un olio del cuore.
La latta protegge totalmente dalla luce e dall'aria. Conserva l'olio più a lungo, ideale per il consumo settimanale in cucina.
Sacca interna sottovuoto + rubinetto: l'olio non entra mai in contatto con l'aria. Si conserva fino a esaurimento senza perdere freschezza.
Per famiglie numerose, ristorazione, consumo quotidiano. Il miglior rapporto qualità-prezzo per chi usa Kalanè ogni giorno.
Per ora niente carrello: Paolo riceve il tuo messaggio, ti dice quanto fa il totale (con la spedizione), tu fai il bonifico, l'olio parte. Vecchio modo, ma più trasparente di tante piattaforme.
Lo shop online arriverà. Per ora, il modo migliore per ordinare è scrivere.